Au Printemps 2015, un nouvel itinéraire technique moderne et ambitieux a été défini puis mis en place. Notre objectif est d’adapter nos vignobles au changement climatique et de favoriser ainsi l’expression du terroir par des processus vignes et chai réadaptés chaque année. Pour cela, nous avons mis en place un travail “parcellaire” basé sur les engrais verts et les travaux de sols pour s’adapter aux caractéristiques naturelles de chaque parcelle, de la taille jusqu’aux assemblages.
Dans cette démarche de qualité, nous nous sommes rapprochés en 2012 du célèbre œnologue Français, Michel Rolland. Etant originaire du Château Le Bon Pasteur à Pomerol, à 400 mètres des Vignobles Moncets, il était naturel de faire appel à ses conseils via son laboratoire d’œnologie et son équipe.
Depuis 2018, nous travaillons avec Thomas Duclos, oenologue associé du laboratoire Oenoteam.
Plusieurs de nos étapes, vigneronnes et vinicoles vous sont expliquées ci-dessous