De la Vigne au Chai

Un Terroir

« A la croisée des appellations
de Pomerol et St Emilion,
un vignoble renaît
sur la terre des templiers …
Le Château de Chambrun 
en Lalande de Pomerol»

 

De la Vigne au Chai

Processus Technique

Au printemps 2016, un nouvel itinéraire technique a été défini puis mis en place. Notre objectif est d'adapter notre vignoble au changement climatique et de favoriser l’expression du terroir par des processus vignes et chai réadaptés chaque année.

 

Dans cette démarche de qualité, nous nous sommes rapprochés du célèbre œnologue Français, Michel Rolland. Etant originaire du Château Le Bon Pasteur à Pomerol, à 600 mètres du Château de Chambrun, il était naturel de faire appel à ses conseils via son laboratoire d’œnologie et son équipe.

 

Plusieurs de nos étapes, vigneronnes et vinicoles vous sont expliquées ci-dessous

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Un Nouveau chai

Depuis Septembre 2015, nous disposons d’un nouveau cuvier de 1 850 hl et d‘un chai pouvant contenir jusqu’à 350 barriques. Ce bijou de technologie nous permet de poursuivre notre sélection parcellaire jusqu’à l’assemblage final. Sur le plan technique, ce cuvier 100% béton est thermo-régulé favorisant l’inertie des températures et une importante réduction des consommations énergétiques.

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Réception par gravité

Cette installation vient achever la nouvelle structure technique. Nous n’utilisons aucune pompe, la vendange « fraîche » est prise en charge dès son arrivé de la parcelle et intègre les cuves par gravité via notre installation sur mesure. On obtient des baies parfaitement intactes limitant ainsi l’oxydation et la trituration de la récolte.

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Vinification intégrale

Nos parcelles les plus qualitatives sont vinifiées directement en barrique sans passer par les cuves. La barrique en fut de chêne Français est positionnée à la verticale avec le chapeau ouvert pour un remplissage par gravité. Tous les jours, nous pigeons manuellement le moût de raisin afin d’extraire tout le potentiel du millésime. Cette méthode est employée sur une sélection parcellaire destinée à nos deux grands vins : Château de Chambrun et Château de Chambrun "Le Bourg".